Fermentasi Roti

Proses fermentasi, yang memiliki untuk objek baik pembuatan roti, atau produk alkohol dalam bentuk lebih atau kurang terkonsentrasi, ini sangat mirip beraksi selama tahap sebelumnya. Itu dimulai dengan pertumbuhan dan multiplikasi kuman fermentasi yang terkandung dalam organisme menit yang mengambang di udara, konstituen anorganik air, dan protoplasma (inti kehidupan) ragi; dan semua perubahan yang membawa yang disertai dengan panas. Fermentasi disebabkan oleh pembusukan pati dan perekat solusi kentang, tepung, atau malted gandum, dekomposisi yang disertai dengan evolusi gas. Ada juga getaran aneh yang diberikan kepada badan berbagai di kontak, yang agitates seluruh. Agitasi ini meningkat dengan penuh pati-sel dan pembentukan ada dari maltosa, dan juga mengubah gula maltosa menjadi gas asam karbonat. Zat-zat dalam keadaan dekomposisi mampu membawa perubahan dalam komposisi kimia tubuh yang mereka berada dalam kontak. Sebagian besar bahan sayuran yang digunakan dalam fermentasi memiliki bagian konstituen–gula, pati, atau beberapa zat lain – yang mudah dikonversi ke gula beragi dengan tindakan ragi, atau asam mineral yang diencerkan, atau konstituen malted jelai, disebut diastase.

Gula diproduksi dengan cara ini diselesaikan menjadi gas asam karbonat dan alkohol dengan fermentasi mabuk. Akan terlihat, oleh karena itu, bahwa fermentasi dimulai oleh unsur sakarin di memfermentasi, yang disebut maltosa; proses ini kemudian terus oleh perekat, yang menjadi membusuk, membantu gula dan tepung dalam karya menyediakan makanan untuk ragi segera setelah yang terakhir membawa berhubungan dengan itu. Fermentasi kemudian terjadi sangat cepat, dan gas asam karbonat dihasilkan dan dilepaskan dalam proporsi jumlah produk yang terkandung dalam memfermentasi, atau spons, dan juga untuk kekuatan dan kesegaran dari ragi: terutama ini begitu dengan perekat, yang merupakan agen besar fermentasi, ketika dalam keadaan dekomposisi dan ketika kontak dengan ragi.